La Sede Operativa dell'Associazione per la gestione della SVCe è uno spazio dedicato ad incontri be to be, per sostenere e orientare produttori, enti e operatori del settore enogastronomico (ristoratori, agriturismi, b&b, botteghe del tipico etc.) nella creazione di un sistema turistico integrato di qualità, attraverso l’organizzazione di attività, corsi, seminari e incontri, allo scopo di migliorare l'offerta e il mercato, fornendo anche servizi di consulenza per il raggiungimento degli standard qualitativi e l'aggiornamento su regolamenti e legislazione del settore.

I locali della ex sottostazione di Piglio (FR)ospitano gli uffici operativi e l'infopoint turistico territoriale di riferimento e di promozione per gli eventi organizzati dai Comuni associati.

Qui sono attivi i principali servizi della Strada del Vino orientati ai soci: organizzazione di degustazioni e presentazioni dei prodotti tipici (vino, olio e agroalimentare) sono completate dal servizio “vetrina”, cioè uno spazio espositivo relativo ai vini delle diverse cantine che producono rosso cesanese.

Ciò si accompagna all'organizzazione di eventi per promuovere le varie iniziative e per sensibilizzare i cittadini alla cultura enogastronomica: attività per bambini e ragazzi per l'educazione alla Cultura del nostro territorio (es. laboratori primaverili ed estivi sui giochi perduti); strutturazione tour sulla Strada del Vino, con percorsi enogastronomici; visite in azienda e in cantina; calendarizzazione coordinata di tutti gli eventi annuali sulla Strada del Vino.

L'obiettivo è quello di realizzare a pieno le potenzialità della dimesione locale, promuovendo il territorio del Vino, dell'Olio e delle risorse primarie integrate (paesaggio, benessere, arte e cultura locale, luoghi storici e sacri) con l'adozione di “buone pratiche” per promuovere l’ incoming turistico.

Il nuovo Piano Operativo per il triennio 2010/2013 pone le basi per la migliore realizzazione della funzione di una Strada del Vino nel e per il suo territorio di competenza; l'Associazione aprirà al pubblico la possibilità di associarsi al circuito “Club degli Amici della Strada del Vino Cesanese”, mentre l'investimento sulla formazione si è concretizzato nell’attuazione di un percorso di stage rivolto ai laureandi e laureati dei corsi di laurea dell'Università di Roma – Tor Vergata, attraverso una convenzione specifica con l'Ateneo.